CURRY DE LEGUMES AU LAIT DE COCO

Pour 4 personnes, il faut

1 poivron coupé en dés

5 carottes coupées en rondelles

4 courgettes coupées en morceaux

4 petits oignons émincés

1 piment rouge séché haché

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de gingembre

1/2 cuillère à café de cumin

3 cuillères à soupe de jus de citron

20cl de lait de coco

2 cuillères à soupe de feuilles de céleri hachées

Dans un wok ou une sauteuse, faire bouillir environ 7 cm d'eau. Ajoutez le poivron, les carottes et cuire 3 minutes. Egouttez.

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans le wok. Faire revenir le piment et les épices. Ajoutez le poivron, les carottes, les courgettes et les oignons. Faire sauter 4 minutes en remuant.

Salez, poivrez. Ajoutez le citron et le lait de coco. Faire bouillir et incorporez le céleri.