750 grammes
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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 09:38

Depuis Noël je possède un robot multi-fonctions ce qui va me permettre de faire des recettes que je mettais de côté faute de matériel. J'ai donc commencer par ces boulettes de viande.

Il faut pour 38 boulettes

600g de porc

2 pommes de terre cuites et coupées en morceaux

200g d'oignons émincés

2 cuillères à soupe de menthe séchée

2 oeufs

1 cuillère à soupe de vinaigre

De la farine

Hachez la viande.

Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients sauf la farine.

Mettre au frigo au moins 4 heures.

Faire des boulettes et les rouler dans la farine.

Faire frire.

Ces boulettes se mangent froides ou chaudes et se congèlent. Vous pouvez les servir avec une sauce yaourt-menthe.

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20 janvier 2007 6 20 /01 /janvier /2007 14:55

En septembre, j'ai goûté des farçous chez mon beau-frère. C'est une spécialité de l'Aveyron.

Il y a peu, j'ai acheté des côtes de céleri et j'avais gardé les feuilles que j'avais congelées sans trop savoir quel usage en faire. J'avais pensé les intégrer dans une soupe mais en tombant sur la recette des farçous, j'ai eu une idée. Les farçous maigres se font avec des feuilles de blettes traditionnellement mais je vais essayer avec du céleri.

Il faut

2 oeufs

100g de farine

1/2L de lait

Des feuilles de céleri

2 gousses d'ail

1 oignon

1 échalote

Mixez les feuilles, l'oignon et l'échalote.

Ajoutez la farine, les oeufs, les oeufs et le lait.

Mélangez pour obtenir une pâte épaisse, salez, poivrez.

Faire chauffez de l'huile dans une poêle et déposez des petits tas ou mettre dans un grand moule à gâteau et cuire au four à 150° pendant 50 minutes.

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15 janvier 2007 1 15 /01 /janvier /2007 14:49

Voici une manière simple d'accomoder de simples côtes de porc.

Il faut

2 côtes de porc

10 échalotes épluchées et coupées en deux

2 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de nuoc mam

Faire revenir les échalotes avec de l'huile, du sel et du poivre.

Ajoutez le sucre et 1/2 verre d'eau jusqu'à ce que les échalotes soient caramélisées. Ajoutez le nuoc mam. Retirez de la poêle.

Faire revenir les côtes de porc.

Servir avec les échalotes.

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12 janvier 2007 5 12 /01 /janvier /2007 17:07

En ce moment je cherche à vider mes placards de paquets entamés alors cette recette s'est imposée pour le week-end. Il faut

1 rôti de porc de 1.2kg

2 cuillères à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de miel

1 gousse d'ail hachée

2 oignons émincés

25 cl de bouillon de volaille

Mélangez la moutarde, le miel, l'ail, du sel et du poivre.

Badigeonnez le rôti avec cette sauce.

Mettre les oignons dans un plat à four. Posez le rôti dessous.

Ajoutez le bouillon.

Faire cuire 1h20 à 180°, 1er niveau.

Servir chaud avec des pommes de terre ou du riz ou des marrons. Ce rôti peut aussi se manger froid.

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13 novembre 2006 1 13 /11 /novembre /2006 15:38

Quand j'ai deux heures devant moi, il arrive que je fasse des nems en grosse quantité et que je congèle. C'sst idéal pour les soirs de flemme car il suffit de sortir le nombre de nems désirés et de les mettre directement au four à 200° environ 10 minutes à mi-hauteur.

Servir avec une salade.

Pour 1 paquet de  37 galettes de riz de 22 cm de diamètre, il faut

5 carottes moyennes râpées

1 boîte moyenne de pousses de soja

1 boîte moyenne de champignons de Paris

800g de viande hachée (boeuf ou porc ou poulet)

De la sauce soja

Du curry

Des graines de sésame

Ceci est un exemple de garniture et peut varier en fonction des placards.

Faire revenir la viande dans une poêle. Réservez.

Ajoutez les champignons et les carottes.

Egouttez la viande, les carottes et les champignons pendant 10 minutes.

Mélangez les carottes, les champignons, les pousses de soja, la viande et l'assaisonnement.

Remplir un moule à tarte avec de l'eau.

Mettre un torchon propre sur son plan de travail

Faire tremper une galette de riz dans l'eau pendant 20 secondes et la poser sur le torchon.

Mettre environ 1 cuillère à soupe de garniture en haut de la galette, replier un peu le bord sur la galette. Prendre les 2 côtés à gauche et à droite et les replier jusqu'à la garniture puis prendre le haut de la galette et roulez jusqu'au bout. La galette se soudra toute seule avec l'eau.

Continuez jusqu'à épuisement de la garniture.

Faire chauffer de l'huile dans une pôele et faire cuire jusqu'à ce que les nems soient dorés.

Pour accompagner ces nems, voivi une sauce sympa:

Mélangez dans une casserole et faite chauffer jusqu'à dissolution du sucre:

1 gousse d'ail pilée

2 cuillères à soupe de nuoc mam

4 cuillères à soupe de sauce d'huîtres

2 jus de citrons verts

65g de sucre

2 piments séchés écrasés

Laissez refroidir avant de servir

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6 novembre 2006 1 06 /11 /novembre /2006 11:03

Afin de finir un pot de sauce huîtres qui ne se garde pas très longtemps (environ un mois au frigo), j'ai fait cette recette.

 

Il faut

500g de porc coupés en petits morceaux

1 gousse d'ail hachée

De la ciboulette

3 cuillères à soupe de sauce huîtres

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à café de fécule

2 cuillères à soupe d'huile

Poivre

 

Dans un premier bol, mélangez la ciboulette, la sauce huîtres, le sel, le sucre, le poivre et 1/2 bol d'eau.

 

Dans un second bol, mélangez la fécule et 2 cuillères à soupe d'eau

Faire chauffer l'huile dans un wok.

 

Faire revenir l'ail puis ajoutez le porc. Faire sauter 5 minutes en remuant. Ajoutez le premier bol, remuez et couvrez 1 minute. Ajoutez le second bol, mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

Servir avec du riz gluant.

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4 octobre 2006 3 04 /10 /octobre /2006 14:09

Voici ma recette de porc au caramel. Ce n'est peut-être pas "la recette traditionnelle" mais c'est celle que j'aime. C'est un plat qui peut se préparer à l'avance, se congeler et se réchauffer.

Il faut avoir pour 4 personnes

500g de porc coupés en fines lamelles

5 cuillères à café de sauce nuoc mam

3 cuillères à soupe de caramel liquide

2 gousses d'ail hachées

2 échalotes hachées

1 oignon émincé

1 boîte de champignons de Paris moyenne

2 pincées d'un mélange de muscade, gingembre, curry, cumin.

Sel, poivre

1 pincée de sucre

Faire mariner la viande avec l'ail, les échalotes, le sucre et les épices pendant 15 minutes.

Mettre de l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, la viande, le caramel, le nuoc mam. Cuire 10 minutes et versez un verre d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Cuire en tournant de temps en temps pendant 20 minutes.

Servir avec du riz gluant.

 

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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 11:16

Pour utiliser du cidre bientôt périmé et brut (on préfère le doux), j'ai testé cette recette assez classique.

Il faut

un rôti de porc de 800g environ

1 bouteille de cidre

Du thym

3 clous de girofle

3 gros oignons émincés

3 carottes coupées en rondelles fines

6 pommes de terre coupées en morceaux

Il faut d'abord faire mariner le rôti dans son plat de cuisson au moins une heure dans le cidre, les clous de girofle et le thym.

Retirez les clous de girofle et mettre les légumes autour du rôti, salez.

Cuire 1h30 à 200°, traditionnel pulsé, 1er niveau en retournant le rôti de temps en temps.

A la fin, épaissir la sauce avec de la maïzena.

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1 octobre 2006 7 01 /10 /octobre /2006 11:09

Pour changer des côtes de porc classiques, voici un accompagnement sympa.

Pour 2 personnes, il faut

2 côtes de porc

10 échalotes coupées dans le sens de la longueur

2 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

De la purée de pommes de terre

Faire la purée

Faire cuire les côtes de porc à la poêle

Dans une autre poêle, mettre de l'huile et faire revenir les échalotes quelques instants. Ajoutez le sucre et un demi verre d'eau puis le nuoc mam. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les échalotes soient confites.

Servir en mélangeant la purée avec les échalotes.

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14 septembre 2006 4 14 /09 /septembre /2006 09:22

Voici une recette pour wok vite faite bien faite et qui passe au congélateur.

Il vous faut pour 2 personnes

225g de porc hachés

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de nuoc mam

1/2 cuillère à café de poivre

1 paquet de nouilles chinoises

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2 cuillères à soupe d'huile ordinaire

4 gousses d'ail hachées

1 petite cuillère à soupe de gingembre râpé

2 échalotes hachées

Un peu de Tabasco

Faire mariner 20 minutes le porc, la sauce soja, le nuoc mam et le poivre.

Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante 5 minutes. Les égoutter et les arroser d'eau froide. Les mettre dans un bol et les arroser avec l'huile de sésame et remuez.

Dans un wok à feu vif, mettre l'huile ordinaire et faire sauter l'ail et le gingembre 30 secondes. Ajoutez la viande et faire cuire en remuant.

Ajouter un peu de Tabasco puis les nouilles et servez.

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