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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 14:34

Après les raviolis chinois, je me suis lancée dans les rouleaux de printemps. La technique est la même que pour les nems, seule la pâte est différente. Les nems requièrent des galettes de riz tandis que les rouleaux de printemps nécessitent une sorte de feuilles de bricks utilisables aussi pour faire les samossas. Comme les nems, il n'y a pas vraiment de recette. On peut y mettre ce que l'on a dans ses placards ou ce qui nous inspire. Pour cette fois, ce sera:

1 paquet de 50 feuilles à rouleaux de printemps (12.5 cm x 12.5 cm, 250g) surgelées

400g de porc

200g de vermicelles de riz

2 oignons

1 champignon de Paris

3 oeufs

6 cuillères à soupe de sauce soja

sel, poivre

1 cuillère à café de gingembre

2 cuillères à café de sucre

1 cuillère à café d'huile de sésame

2 cuillères à café de Maïzena

1 blanc d'oeuf

Faire dégeler 1 heure les feuilles.

Mixez tous les ingrédients sauf les vermicelles et le blanc d'oeuf.

Faire cuire les vermicelles selon les indications du paquet et les couper avec des ciseaux en petits morceaux. Les rajouter avec la préparation du mixeur.

Prendre une feuille, mettre une cuillère à soupe de farce dans un coin, rabattre le coin, rabattre les 2 côtés, roulez et collez le dernier coin qui aura été badigeonné de blanc d'oeuf.

Faire les 50 rouleaux.

Faire frire au wok ou dans une friteuse.

Ces rouleaux se congèlent (sur un plateau pour ne pas qu'ils collent et mettre dans un sac de congélation une fois congelés) et se réchauffent sans décongélation au four.

Vous pouvez éventuellement servir ces rouleaux de printemps avec une sauce composée de:

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 grosse gousse d'ail hachée finement

du poivre.

Cette sauce peut aussi être servie avec des nems ou des raviolis chinois.

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